ヴォルフロッシュ // Text - CotEditor Replacement Icon

とても素敵なアイコンですね。公開してくださってありがとうございます。
ご指摘のとおり、現在の CotEditor には 512x512 サイズのアイコンがありません。今回公開いただいたアイコンは 512x512 ですから、大きく表示してもきれいで良いですね。
私もしばらくこのアイコンで使ってみようと思います。
ちなみに、アイコンの入れ替え方法は以下のとおりです。
1. CotEditor を起動している場合は終了します。
2. Finder で CotEditor を右クリックして、「パッケージの内容を表示」を実行します。
3. Contents/Resources フォルダにある appIcon.icns ファイルを、新しいアイコンのものに置き換えます。
また、ツールバーアイコンの入れ替えも、上記と同様に Contents/Resources フォルダにある tiff ファイルを置き換えます。